Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et y déposer le beurre coupé en dés, l’œuf entier, le sucre, la pincée de sel et le zeste fin du citron.

 

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. La rouler en boule puis l’envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 1 h.

Peler et épépiner les pommes puis les couper en fines tranches.

 

Prendre un moule à tarte tapissé de papier cuisson. Le beurrer généreusement puis saupoudrer du sucre. Disposer par-dessus les pommes et le reste du beurre et du sucre.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

 

Disposer la pâte sur les pommes en enfonçant la pâte contre le bord des parois. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Si la pâte dore trop, baisser le four à 200°C (thermostat 6-7).

A la sortie du four, laisser reposer un peu la tarte avant de la démouler en la retournant sur le plat de service.